Olio extra vergine di oliva monocultivar correggiolo, con sole olive da olivi secolari presidio Slow Food
L’olio Il centenario fa parte del progetto Slow Food “presidio olivi secolari”.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
Il territorio e la varietà
I nostri 400 di olivi secolari di varietà autoctona Correggiolo si trovano in una zona collinare compresa tra i 100 e i 300 metri di altitudine. Il clima è caratterizzato da estati calde, a volte siccitose, inverni freddi con il rischio di forti gelate. Il suolo è argilloso- limoso con la presenza di sabbie gialle caratteristiche della collina romagnola in cui si trovano gli oliveti.
La coltivazione
Il terreno non viene fertilizzato, le erbe spontanee e i residui di minori dimensioni, derivanti dalla potatura, vengono trinciati e lasciati in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua dal suolo, i residui più grossi vengono asportati. L’irrigazione non viene praticata. Per il controllo delle malattie e dei parassiti si utilizza esclusivamente il di- stillato di legno.
La raccolta
Per iniziare la raccolta valutiamo sia l’invaiatura delle drupe (l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), che deve essere ai suoi primi accenni, sia il grado di maturità della polpa, cosa che avviene generalmente nella seconda metà di settembre. La raccolta viene eseguita tramite agevolatori che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra.
Subito dopo le olive vengono raccolte manualmente, riposte in cassette forate e trasportate in frantoio ogni sera.
La lavorazione
Entro poche ore dal raccolto le olive vengono trasportate presso il frantoio Il Conventino di Monteciccardo (PU), distante circa 18 chilometri dagli oliveti. Le olive vengono lavate e frante. La pasta ottenuta viene gramolata e passata nel decanter a 2 fasi. L’olio viene trasferito direttamente nel filtro a piastre, senza passare per il se- paratore, per contenere la perdita di polifenoli.
La conservazione e il confezionamento
L’olio extravergine di oliva Il Centenario viene conservato in assenza di ossigeno per poi essere imbottigliato in vetro scuro o in bag in box.
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